Deoarece vitamina C este solubilă în apă și sensibilă la căldură, se poate scurge din legume atunci când sunt scufundate în apă fierbinte. Vitaminele B sunt la fel de sensibile la căldură. Până la 60% din tiamină, niacină și alte vitamine B se pot pierde atunci când carnea este fiertă și sucurile ei se scurg.
Ce vitamine distruge căldura?
Vitamina care este distrusă de căldură în timpul gătitului este vitamina-C. Dacă fierbem un lucru care conține vitamina C, atunci acesta își reduce conținutul mai mult decât orice altă metodă de gătit.
B12 este distrus de căldură?
Gătitul nu îl distruge. Vitamina B-12 nu se descompune, nici măcar la punctul de fierbere al apei, timp de câteva ore. O dietă săracă în proteine animale, lapte sau produse lactate poate crește nevoia de vitamina B-12. Persoanele care urmează diete vegane ar putea avea nevoie să ia suplimente B-12.
Este vitamina E ucisă de căldură?
A: Vitamina E este o substanță foarte stabilă în alimente și nu este ușor distrus prin gătit sau congelare, la fel ca și alte vitamine. De asemenea, nu necesită gătit pentru a-l elibera, cum ar fi, de exemplu, licopenul (un antioxidant care se găsește în roșii, care este mult mai disponibil în sosurile procesate).
La ce temperatură mor vitaminele?
Și căldura dăunează potenței și eficacității unei varietăți de vitamine și alți nutrienți. Degradarea începe în general să apară în alimente sau băuturi expuse la căldură de mai mare de 120grade Fahrenheit.
