O mașină de temperat ciocolată este o tigaie sau un aparat electronic de amestecare și încălzire pe blat care este conceput pentru a elimina toate presupunerile și munca manuală de la călirea ciocolatei. … Când ciocolata călită se răcește, va fi chiar colorată, strălucitoare și crocantă, dar se va topi până la o consistență netedă și cremoasă pe limbă.
Cum folosiți o mașină de temperat?
Cum să temperați ciocolata cu aparatul
- Topiți-vă ciocolata în mașina de temperat ciocolată (rotiți termostatul până la 45°C), apoi coborâți termostatul la ± 31°C (pentru ciocolata neagră) sau la ± 29°C (pentru ciocolată cu lapte și ciocolată albă).).
- Adăugați imediat 5% Callets™ la temperatura ambiantă (18-20°C).
Poți tempera ciocolata într-un încălzitor de ciocolată?
Pur și simplu topirea ciocolatei, scufundarea articolelor și lăsând-o să se întărească NU temperează ciocolata. Ciocolata trebuie topită și călită pentru a obține un finisaj lucios și ferm. Ce este un topitor de ciocolată (sau încălzitor de ciocolată)? Un topitor/încălzitor de ciocolată este o tigaie mare care se află într-o baie de apă fierbinte.
Ce este ciocolata de temperare?
Tălirea ciocolatei
„Tălirea” corectă-incălzirea și răcirea ciocolatei pentru a o stabiliza pentru a face bomboane și dulciuri-oferă ciocolatei un finisaj neted și lucios, o păstrează să se topească cu ușurință pe degete și îi permite să se instaleze frumos pentru delicii înmuiate și acoperite cu ciocolată.
Cât de fierbinte face aîncălzitor de ciocolată obține?
Asigurați-vă că temperatura ciocolatei crește la între 104 grade F. și 113 grade F. când se topește. Nu încălziți peste 115 grade F.
