Sensibilitatea la căldură a celulelor vegetative face ca procesarea termică să fie un proces foarte util pentru eliminarea alimentelor acidulate de acești agenți patogeni și alte microorganisme care ar putea provoca boli sau deteriorare. Majoritatea drojdiilor și mucegaiurilor sunt sensibile la căldură și sunt distruse de tratamente termice la temperaturi de 140-160°F (60-71°C).
Căldura poate distruge mucegaiurile?
Temperaturile ridicate sau scăzute pot ucide mucegaiul sporii. Există mai multe metode de îndepărtare a mucegaiului, dintre care multe necesită utilizarea de substanțe chimice dure. Schimbarea temperaturii este o altă modalitate de a curăța mucegaiul. Căldura extremă sau frigul extrem pot ucide majoritatea sporilor de mucegai.
Căldura înrăutățește mucegaiul?
Ca și în cazul temperaturilor scăzute, căldura va ucide mucegaiul, dar numai temporar. Motivul pentru care mulți oameni cred că căldura ridicată ucide mucegaiul este că, de obicei, căldura usucă umiditatea. Deoarece umiditatea este cea care provoacă mucegaiul, acesta pare să moară. Dar pe măsură ce temperaturile revin la normal și apa revine, la fel și mucegaiul.
Mucegaiul moare când este gătit?
Ceea ce face dificilă este faptul că, destul de des, toxinele sunt rezistente la căldură. Aceasta înseamnă că gătirea alimentelor mucegăite va ucide mucegaiurile, dar nu va distruge substanțele chimice periculoase. Acestea rămân în mâncare, netulburate.
Cât timp durează să distrugi mucegaiul cu căldură?
În plus, mucegaiul nu va muri întotdeauna instantaneu atunci când este expus la această temperatură. Pentru a scăpa de mucegai folosind căldură, trebuie să vă asigurați că toatematrița a fost expusă sursei de căldură timp de cel puțin 20 până la 25 de minute. În caz contrar, există șanse mari să aveți în continuare mucegai care a rămas în viață.
