Am notat în ultima mea rubrică că, prin lege, Parmigiano-Reggiano are voie să conțină doar trei ingrediente foarte simple: lapte (produs în regiunea Parma/Reggio și mai puțin de 20 de ore de la vacă la brânză), sare și cheag (o enzimă naturală din intestinul vițelului).
Din ce este compus Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano se face exclusiv cu lapte crud de vacă, cheag (o enzimă de origine animală folosită pentru a coagula laptele pentru a forma un caș gros) și sare și nu necesită (ca și alți parmezan și brânzeturi) aditivi sau bacterii suplimentare.
Este Parmigiano-Reggiano vegetarian?
Care brânzeturi nu sunt vegetariene? Parmezanul nu este niciodată vegetarian. … În cazul Parmigiano-Reggiano, sau brânzei parmezan, aceasta înseamnă să folosiți întotdeauna cheag animal.
Care este diferența dintre Parmigiano-Reggiano și Parmezan?
Pentru ca o brânză să fie clasificată ca Parmigiano-Reggiano, trebuie să provină din anumite regiuni ale Italiei și să conțină numai anumite ingrediente aprobate. Parmigiano-Reggiano este, de asemenea, în vârstă de cel puțin un an și până la trei ani. Parmezanul, pe de altă parte, nu este reglementat și poate fi învechit până la 10 luni.
Cum se face Parmigiano-Reggiano?
Este făcută folosind un proces vechi de secole, cu doar trei ingrediente simple și naturale: lapte, sare și cheag. Se încălzește laptele și se adaugă starterul și cheagullăsați laptele să se coaguleze încet și natural și să formeze caș. Aceste cașuri sunt rupte în granule minuscule, apoi sunt gătite, astfel încât să devină o singură masă.
