Cu excepția cazului în care ai un vânzător de pește uimitor sau nu ai prins peștele singur, codul vechi de o săptămână pe care îl cumperi de la supermarket va miroase cel mai probabil. … Peștele ar trebui să aibă un miros proaspăt și blând, nu de pește, acru sau asemănător cu amoniacul.
Codul ar trebui să miroase a pește?
Proaspăt ieșit din ocean, miros este al mării. … Problema, sau mirosul, apare atunci când peștii sunt uciși, iar bacteriile și enzimele de pește transformă TMAO în trimetilamină (TMA), care emană mirosul caracteristic de pește. Această substanță chimică este obișnuită în special în carnea peștilor de suprafață de apă rece, cum ar fi codul.
Ar trebui codul să miroasă a pește înainte de a găti?
Concluzia este că peștele ar trebui să miroasă a mare-nu pește. Deci, asta este tot ceea ce este nevoie - să vă asigurați că obțineți cu adevărat cea mai proaspătă captură a zilei … Peștele ar trebui să miroasă a ocean, nu a „peșteș”. În cele din urmă, carnea lui ar trebui să fie fermă la atingere, nu moale.”
Cum îți poți da seama dacă codul este rău?
Cum să-ți dai seama dacă codul crud este rău? Cel mai bun mod este să miroase și să uită-te la cod: semnele de cod rău sunt un miros acru, o culoare plictisitoare și o textură moale; aruncați orice cod cu miros sau aspect neplăcut.
Peștele proaspăt ar trebui să miroasă a pește?
Peștele proaspăt ar trebui să aibă gust și miros în acest fel: proaspăt, sarat și dulce, nu mucegăit, drojdie, amar sau pește. Textura trebuie să fie elastică, fermă și netedă. Pește mai în vârstă care a devenit cu gust făinos sau moalerău și miroase mai rău. … --Chiar și peștele întreg ar trebui să mirosească curat, nu pește.
