Pâinea tradițională cu nichel de nichel este făcută cu făină de secară măcinată grosier (și poate puțină făină de grâu) și este fermentată cu starter de aluat. Acidul acetic din starter și fibra solubilă din secară mențin încărcarea glicemică (GL) a pâinii mult mai scăzută decât cea a pâinii albe sau chiar integrale.
Din ce este făcută pâinea cu nichel?
Pâinea Pumpernickel este de obicei făcută cu o proporție mare de făină de secară și o cantitate mică de făină de grâu. Cu toate acestea, făina de secară este de interes deosebit. Pâinea tradițională cu nichel negru din Lumea Veche folosește făină grosieră de secară, care este măcinată din toată boabele de secară.
Ce este pumpernickel și cum se face?
Pumpernickel (engleză: /ˈpʌmpərnɪkəl/; germană: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) este o pâine de secară de obicei grea, ușor dulce de, făcută în mod tradițional cu starter de aluat și măcinat grosier. Este uneori făcută cu o combinație de făină din secară, precum și cereale integrale de secară („boabe de secară”).
Pumpernickel înseamnă pitul diavolului?
Pâinea Pumpernickel are câteva beneficii surprinzătoare pentru sănătate. Să ne amintim mai întâi de unde provine acest nume ciudat. „Pumpern” este un verb german care înseamnă „a înfășura” și nichel, ca „Old Nick” în engleză, era un nume pentru „diavolul”. Astfel, pumpernickel înseamnă literal „pârțul diavolului.”
Este pâinea pumpernickel mai bună pentru tine?
Un beneficiu major pentru sănătate derivat dinconsumul de pâine pumpernickel este că acidul acid al starterului și fibrele solubile de secară mențin încărcătura glicemică a pâinii destul de scăzută. Spre deosebire de pâinea făcută cu grâu, când mănânci pâine de nichel, consumi mult mai puțini carbohidrați.
