Pentru a face 1-1/2 cană de olandeză, veți avea nevoie de 2 gălbenușuri de ou, aproximativ 1 cană de unt clarificat și acid după gust. Primul pas în a face o hollandeză este să faci un sabayon. Un sabayon este o emulsie spumoasă obținută prin băturea aerului în gălbenușuri de ou și un lichid la foc mic.
Ce este un sabayon Cum se produce un sabayon?
Un sabayon se face prin bătând gălbenușurile de ou cu un lichid peste apă clocotită până se îngroașă și crește în volum. (Lichidul poate fi apă, dar șampania sau vinul sunt adesea folosite pentru un sabayon savuros.)
Când faci un sos olandez De unde știi că sabayonul este gata?
Pasul 1: Pregătirea sabayonului
Gătiți sabayonul, aproximativ 1 până la 3 minute, până când își dublează volumul și ajungeți la stadiul de panglică. Odată gătit, luați sabayonul de pe foc și bateți aproximativ 20 de secunde pentru a preveni supragătirea ouălor.
Ce este un sabayon și cum se prepară în raport cu prepararea unui sos olandez?
Ce este un sabayon și cum se prepară în raport cu prepararea unui sos olandez? Sabayon este oul încălzit și bătut înainte de adăugarea de grăsime.
Ce face olandeza mai groasă?
Dacă adăugați un amidon, cum ar fi făină, făină de orez sau făină de tapioca, va ajuta să faceți sosul olandez mai gros. Când adăugați una dintre acesteapatru ingrediente pentru sos, funcționează pentru a absorbi excesul de apă din sos. Amidonurile absorb lichidele și se umflă, creând o textură mai groasă pentru sos.
