Pudra de cacao alcalinizată, sau Procesul olandez, are un nivel de PH mai ridicat datorită adăugării unei soluții alcaline la boabe, niburi sau pulbere. Acest lucru reduce aciditatea și întunecă culoarea, variind de la un maro roșcat intens până la aproape negru. Nivelul de aciditate și culoarea va varia în funcție de nivelul de alcalinizare.
Este mai bună pudra de cacao alcalinizată?
Deși toate pudrele de cacao pot varia în culoare de la maro roșcat deschis la un maro închis mai bogat, procesul olandez conferă pudrei o nuanță vizibil mai închisă. Cacaoul olandez de procesare are un mai neted, o aromă mai moale, care este adesea asociată cu note de pământ, lemnoase.
Care este diferența dintre cacao alcalinizat și nealcalinizat?
Cacao este o pudră pură, neîndulcită, obținută prin extragerea unei mari părți a untului de cacao din masa de ciocolată. Aceasta lasă o prăjitură solidă uscată, care este apoi cernută până la o pulbere fină. … Cacao nealcalinizat sau natural tinde să fie mai deschis la culoare, dar mai puțin moale ca aromă.
Toată pudra de cacao este alcalinizată?
Pentru că este chimie! Deoarece pudra de cacao poate fi acidă (naturală) sau neutră (olandeză), rămâneți întotdeauna cu tipul de cacao cerut în rețeta respectivă. Folosirea greșită a cacaoi poate avea ca rezultat o prăjitură plată, o aromă amară de săpun, cupcakes scufundați etc. Dacă sunteți în dificultate, puteți utiliza pudră de cacao naturală pentru procesul olandez.
Pot să beau pudră de cacao alcalinizată?
Pentru lichide precumcacao fierbinte, totuși, poți folosi cu ușurință pudră de cacao alcalinizată pentru rețeta ta obișnuită, așa cum am descoperit când am făcut recent un cazan de cacao fierbinte. Lichidul s-a dovedit mai închis la culoare decât cel făcut cu pudră naturală de cacao și, de asemenea, a avut o aromă mai blândă.
