Adăugarea de prea multe ouă. Secretul pufului gougères este adăugarea de ouă, dar iată chestia - prea multe ouă și aluatul va fi prea umed pentru a fi pufnit corespunzător. … Dacă scoateți puțin cu spatula și lăsați-o să alunece înapoi în bol, ar trebui să lase în urmă puțin „V” de aluat pe spatulă.
Cum faceți ca eclerele să nu se platească?
Adăugarea de Oă Ouăle sunt probabil cel mai important ingredient în choux după apă, care ajută la furnizarea aburului necesar pentru ca éclairs să crească. Gălbenușurile de ou oferă putere de emulsionare și aromă, în timp ce proteinele din albușuri ajută la susținerea coajei de éclair, astfel încât aceasta să nu se prăbușească.
De ce se prăbușesc profiterolele mele?
Dar chiar dacă se ridică, se vor dezumfla atunci când se răcesc, din cauza prea multă umezeală din interiorul cochiliei, mai ales dacă le scoți prea devreme din cuptor. Cojile nu au avut timp suficient pentru a forma o crustă stabilă, așa că se prăbușesc pe măsură ce se răcesc.
De ce nu a crescut aluatul meu choux?
Există două probleme obișnuite întâmpinate atunci când faceți aluat choux. În primul rând, dacă adăugați ouăle în amestecul de apă fierbinte și făină înainte ca acesta să se răcească, ouăle se vor găti în pastă și vor refuza să crească în cuptor. … O a doua problemă comună este adăugarea prea multor ouă.
Cât durează gougères?
Depozitare: resturile pot fi păstrate la frigider pentru până la 5 zilesau congelate până la 3 luni. Pregătiți înainte: gougères necoapte pot fi congelate până la 2 luni.
