Nu doriți să vă supraîncărcați coastele cu fum, astfel încât să nu aveți fum pe ele în toate cele 5-6 ore în care fumați. După ce le-ai lăsat să fumeze timp de 3 ore, vrei să le scoți de pe afumător și să le înveți în folie. … Acest lucru le permite să gătească în continuare, să rămână umezi și să nu fie supraîncărcat cu aromă de fum.
Ar trebui să-mi învelesc coastele în folie când fumez?
Învelirea cărnii în folie va limita cantitatea de fum de pe suprafața cărnii, dând astfel o culoare și o aromă mai bune produsului final. De asemenea, adaugă umiditate și accelerează timpul de gătire. Ambalarea ar trebui să fie făcută cam la jumătatea procesului de gătire sau când temperatura internă a cărnii este de 150-160 de grade.
Pot fuma coaste fără a le împacheta?
Slow Smoking Coastele fără împachetareExersați o dată sau de două ori pe afumător și puteți efectua propriul proces. … Glazurați coastele și puneți-le din nou pe afumător pentru 20-30 de minute. Scoate coastele și lasă-le să se odihnească 20 de minute neîmpachetate. Tăiați și serviți!
Înfășurarea coastelor în folie le face fragede?
Mai întâi afumă carnea pentru câteva ore, apoi o înfășoară în folie sau hârtie de măcelar roz pentru un timp. Uneori îl desfac și îl prăjesc din nou, alteori nu. Conceptul este un descendent al tehnicii tropicale de ambalare a cărnii în frunze de banană. ajută la ca carnea să fie mai fragedă și mai suculentă.
Cum facmențineți coastele umede când fumați?
Sfaturi pentru a menține umed coastele afumate
- Preparare: saramură sau marinare?
- Spritzing: A pulveriza sau a nu stropi.
- Introducerea umidității: tigăi cu apă.
- Menținerea constantă a căldurii: cărbune și așchii de lemn.
- Înfășurarea coastelor cu folie de aluminiu.
- Basting: sosuri pentru mop pentru umiditate.
- Timp de ședere după ce ți-au afumat coastele.
