Înveliți în folie de aluminiu pentru a împiedica carnea să dea prea mult fum și pentru a prinde umezeala care se eliberează în timpul procesului de gătire. Menține focul: Nu este nevoie să mai adaugi lemne sau cărbuni; doar menține focul și lasă fundul să se termine de gătit.
Ar trebui să-mi învelesc carnea în folie când afum?
Învelirea cărnii în folie va limita cantitatea de fum de pe suprafața cărnii, dând astfel o culoare și o aromă mai bune produsului final. De asemenea, adaugă umiditate și accelerează timpul de gătire. Împachetarea trebuie făcută aproximativ la jumătatea procesului de gătire sau când temperatura internă a cărnii este de 150-160 de grade.
Poți să fumezi un fund din Boston fără a-l împacheta?
Neîmpachetat („goală”)
Dacă vă place coaja din scoarța de mușcătură, este acel strat exterior de fum, de culoare obsidiană gustoasă, fibre de carne deshidratată și condimente care fac crusta de carne la grătar- nu împachetați carnea în folie sau hârtie de măcelar. Alimentele vor fi expuse fumului atât timp cât doriți. (Totuși, evitați fumatul excesiv.
Ar trebui să împachetați carne de porc?
Când carnea de porc atinge o temperatură internă de 165 până la 170 de grade F pe un termometru pentru carne cu citire instantanee (după aproximativ 4 până la 5 ore), scoateți-o de pe grătar și înfășurați dublu în folie de aluminiupentru a împiedica scurgerea sucurilor.
Fumezi o parte grasă a fundului din Boston în sus sau în jos?
Întoarce fat cu partea grasă în jos. Fumați încă 2 ore saupână când temperatura internă înregistrează 195 de grade. (Timpul total de afumare este de aproximativ 8 ore.) Dacă carnea de porc nu este gata după 2 ore, înfășurați bine în folie până ajunge la 195 de grade.
