Pentru a crea corect untul și zahărul, doriți să începeți cu unt înmuiat. Untul răcit este prea greu pentru a se descompune și se amestecă complet cu zahărul. Untul prea moale sau topit se va transforma în bule de aer spumoase, care în cele din urmă se prăbușesc într-un aluat gras și umed și se coace într-un produs copt greu și umed.
Cât de moale trebuie să fie untul pentru cremă?
Ar trebui să fie suficient de moale încât degetul tău să facă o amprentă cu rezistență zero, dar nu atât de cald încât untul să pară lucios sau gras (sau să fie topit complet, ceea ce se întâmplă în jur de 90°F). Untul care este prea cald nu se va aerisi corect atunci când este bătut cu zahăr, ceea ce duce la un rezultat categoric nepufos.
Contează dacă untul este topit sau înmuiat?
Untul înmuiat ar trebui să fie în continuare rece, dar maleabil. Ar trebui să-și poată menține forma și încă suficient de ferm, încât dacă apăsați degetul în ea, amprenta să fie curată. Nu trebuie să fie moale, uleioasă sau să pară topit. Untul prea cald sau topit își pierde capacitatea de a crea și de a reține aerul atunci când este bătut.
Ce se întâmplă dacă crem unt rece?
Cheia pentru cremarea untului
Dacă este prea rece, nu se va amesteca uniform cu zahărul și va fi aproape imposibil să-l batem într-o consistență netedă; dacă este prea fierbinte, untul nu va putea ține buzunarele de aer pe care încerci să le împingi.
De unde știi dacă untul și zahărul sunt cremă?
În mod corespunzătoruntul și zahărul cremă vor avea culoarea galben pal, dar nu alb (mai multe despre asta mai târziu). Dacă untul este prea moale sau topit, se vor crea bule de aer, dar apoi se vor prăbuși din nou.
