Acidul elaidic este un compus chimic cu formula C ₁₈H ₃₄O ₂, în special acidul gras cu formula structurală HOC–(CH₂–)₇CH=CH–(CH₂–)₈H, cu legătura dublă în configurație trans. Este un solid uleios incolor. Sărurile și esterii săi se numesc elaidați.
Cum se formează acidul elaidic?
Acidul elaidic este produs și prin hidrogenarea parțială a grăsimilor polinesaturate pentru fabricarea margarinei și a shortening-urilor. Acești produse hidrogenate conțin alți izomeri cis și trans ai acizilor grași mononesaturați în care legătura dublă a migrat între pozițiile carbon-8 și carbon-12.
Ce este acidul gras C18?
Acidul oleic este un acid gras care se găsește în mod natural în diferite grăsimi și uleiuri animale și vegetale. … În termeni chimici, acidul oleic este clasificat ca un acid gras mononesaturat omega-9, abreviat cu un număr de lipide de 18:1 cis-9.
Care este punctul de fierbere al acidului elaidic?
În formă purificată este un acid gras alb cristalin insolubil în apă, cu punct de topire la 44,5-45,5 °C (112,1-113,9 °F; 317,65-318,65 K) și punct de fierbere la 288 °C (550,4 °F; 561,15 K) la 100 mm Hg.
Unde se găsește acidul elaidic?
Acidul elaidic (EA) este un izomer trans al acidului oleic (trans-9-18:1). Este acidul gras trans predominant în dieta occidentală. EA se găsește în margarină, uleiuri vegetale parțial hidrogenate și alimente prăjite.
