În ciuda numelui, este mai mult un salam decât un cârnați - este vindecat, stabil la temperatura camerei și gata de feliat și mâncat fără gătit. De obicei, are un diametru de aproximativ doi inci și lungime de aproximativ șase până la opt inci. … Este moale-asemănătoare cu textura bolognei, dar bologna o feliați cu o grosime de un sfert de inch.
De ce este cârnatul meu de vară moale?
Cârnatii fierți sunt de obicei rezultatul lipsei de grăsime sau a apei insuficiente în amestec. … La nivel molecular, dacă sunt combinate corespunzător, aceste componente se vor lega împreună și își vor păstra coeziunea și își vor menține forma atunci când cârnații sunt gătiți și tăiați în felii. Este foarte important să aveți echilibrul adecvat.
De unde știi când se gătesc cârnații de vară?
Ar trebui să plasați termometrul acolo unde cârnații de vară sunt cel mai gros pentru a-i verifica temperatura. Vrei să răcești cârnații imediat după afumare, pulverizându-i la rece sau aruncându-i în apă rece ca gheața. Temperatura internă ar trebui să scadă la aproximativ 100°F. Acest lucru va împiedica supragătirea cărnii.
Cum arată cârnații răi de vară?
Un cârnați prost de vară emană și un miros urât putred, care devine mai intens în timp. Textura cârnatului devine, de asemenea, oarecum lipicioasă și alunecoasă atunci când este stricat. Dacă cârnații tăi de vară prezintă oricare dintre aceste semne, ar trebui să-i arunci.
Cum faceți cârnații mai fermi?
Carne și grăsime pentru care se bazeazăCârnații ar trebui să fie parțial congelați, într-adevăr cât mai congelați posibil, fără a fi prea tari pentru a fi măcinați. Acest lucru asigură că carnea se macină în juncuri mai solide, mai degrabă decât să se undă sau să zdrobească, și conferă cârnaților rezultați o textură mai fermă și mai dorită.
