Caramelizarea este ceea ce se întâmplă cu zahărul pur atunci când atinge 338°F. Câteva linguri de zahăr puse într-o tigaie și încălzite se vor topi în cele din urmă și, la 338°F, începe să devină maro. La această temperatură, compușii de zahăr încep să se descompună și se formează noi compuși.
Ce este caramelizarea când a avut loc?
Ce este caramelizarea? Caramelizarea este un proces lent de gătire care are loc când zahărul este gătit la foc mic, provocând o schimbare atât a aspectului, cât și a aromei. Printr-un proces numit piroliză, în timpul caramelizării, zahărul dintr-un aliment se oxidează, luând o culoare maronie și o aromă bogată, ușor dulce și de nucă.
Caramizarea are loc numai cu dulciuri?
Caramelizarea este cu totul alta chestiune. Necesită numai zaharuri și are nevoie de o temperatură mai mare pentru inițializare (aproximativ 320°F/160°C).
De unde știi când ceva este caramelizat?
Mâncarea caramelizată dezvoltă o aromă care depășește dulceața unică a zahărului. Când zaharurile se caramelizează, ele dezvoltă nuci, amărăciune, pâine prăjită și chiar un pic de cremositate untoasă.
Ce alimente nu se pot carameliza?
Care dintre următoarele alimente nu pot fi caramelizate?
- Castraveți murați.
- morcovi.
- ceapă.
- Roșii.
