Piperul alb are un gust iute pe limbă, deși sursele diferă dacă este mai iute sau mai blând decât ardeiul negru. De exemplu, Cook's Illustrated spune că este mai blând, în timp ce alții spun că are o mușcătură mai ascuțită. Sursele sunt de acord că piperul alb are o aromă mai puțin complexă decât piperul negru.
Este piperul alb picant?
Gustul este destul de muşcător-picant, dar nu neapărat iute. Folosește suficient și îți va furnica gura. Atât de șifonat, ca prunele în miniatură. Pe de altă parte, boabele de piper alb sunt înmuiate înainte de a fi uscate, astfel încât acel strat exterior să se desprindă.
Este ardeiul alb mai iute decât ardeiul obișnuit?
În timp ce piperul negru conține stratul exterior, acest strat este îndepărtat în cazul piperului alb. Cu toate acestea, sunt folosite în diferite bucătării datorită diferenței de căldură. Piperul alb este mai iute decât piperul negru și este folosit în mod obișnuit în bucătăria franceză.
Care este diferența dintre piper alb și negru?
Piperul negru proaspăt măcinat este adesea descris ca fiind iute, floral și înțepător. Piperul alb are o căldură mai puțin înțepătoare datorită substanțelor chimice care sunt îndepărtate atunci când pielea este îndepărtată. În același timp, permițând fructelor de pădure să se coacă și să fermenteze complet are ca rezultat aroma mai complexă și mai pământoasă a ardeiului alb.
De ce folosesc bucătarii piper alb?
Unii bucătari folosesc piper alb strict din motive estetice: folosesc piper alb în preparate și sosuri albe sau deschise la culoaredeci nu vor fi pete negre. Alți bucătari consideră că ardeiul alb este o aromă mai complexă, dar mai subtilă decât cea a ardeiului negru, care poate fi destul de îndrăzneață.
