În general, vă sfătuim să nu adăugați saramură, deoarece nu doriți să adăugați multă sare în carne. Cu toate acestea, deoarece saramura poate oferi și alte arome încântătoare, înțelegem interesul bucătarului cușer de a o încerca. Vă recomandăm să folosiți o saramură care nu conține mai mult de 5% sare – și mai puțin dacă sunteți sensibil la carnea sărată.
Trebuie să sărați curcanul cușer?
Păsările cușer nu trebuie să fie asezonate cu sare sau cu saramură înainte de prăjire. Dezavantaje: oamenii sensibili la sare ar putea avea probleme, deoarece păsările cușer sunt prin definiție mai sărate decât omologii lor naturali.
Este necesar să vă aduceți curcanul cu saramură?
Răspunsul scurt: nu există nici un motiv de saramură dacă ai un curcan aromat. … Pentru a vă menține curcanul umed, acoperiți pieptul cu folie, astfel încât să nu se usuce. De asemenea, puteți umple niște umplutură sub pielea pieptului pentru a preveni uscarea cărnii și pentru a adăuga și mai multă aromă.
Ar trebui să sară un curcan cu saramură?
În timpul sărarii, curcanul absoarbe umiditatea suplimentară, care la rândul său îl ajută să rămână suculent. … Și mai bine, sarea descompune unele dintre proteinele curcanului, făcându-l mai fraged. Gândiți-vă la saramură ca la asigurare. O pasăre care a fost spălată în saramură umedă pentru doar 12 ore va rămâne suculentă chiar dacă depășiți puțin timpul de gătire.
Bucătarii recomandă să se adauge un curcan în saramură?
Pasul trei: saramură pasărea
„Mulți oameni uită pasul esențial către opasăre umedă, delicioasă: ei nu o pun în saramură!” spune Vongerichten. „Săratul este cheia pentru a-ți găti curcanul de Ziua Recunoștinței la perfecțiune.”
