Pe măsură ce temperatura continuă să crească cu mai multă gătit, și mai multe molecule de zahăr se descompun, iar caramelul va începe să aibă un gust semnificativ mai complex și mai puțin dulce. În cele din urmă, se vor forma din ce în ce mai multe molecule amare, puternice cu gust - care, dacă nu sunt verificate, pot face gustul de caramel acru și ars.
Cum remediați caramelul amar?
Rezolvarea cristalizării în caramel
Cea mai simplă modalitate de a rezolva cristalizarea (și cea mai eficientă) este să adăugați mai multă apă. Cu alte cuvinte, începe de la capăt. Prin adăugarea apei, cristalele de zahăr se pot dizolva din nou. Pur și simplu reîncălziți zahărul, evaporați apa și încercați din nou!
Ce a mers prost cu caramelul meu?
Dacă caramelul tău devine granulos sau granulat, zahărul s-a cristalizat probabil. Dacă zahărul care se topește stropește pe părțile laterale ale cratiței, își pierde rapid conținutul de umiditate și se formează înapoi în cristale. Acest lucru poate declanșa o reacție în lanț care poate face ca caramelul să se blocheze, distrugând întregul lot.
De unde știi dacă ai ars caramel?
De obicei, cocoloașele se vor topi pe măsură ce caramelul continuă să se gătească. Când caramelul s-a întunecat până la punctul de a fi aproape ars - când are culoarea chihlimbar închis, se fumează și începe să facă spumă ușor - se ia de pe foc și se oprește gătirea turnând-o. lichidul cerut în rețetă.
Zăhărul ars are gust amar?
Făcând zahăr ars
Acoloeste o marjă de timp foarte subțire în care zahărul ars este în stadiul potrivit. Dacă ratați această marjă de timp, zahărul ar fi literalmente ars, unde va deveni negru și amar.
