3 Răspunsuri. Lapte este adăugat la pâine pentru aromă, un pesmet fraged și crusta bine colorată. Laptele uscat este folosit deoarece este ușor de depozitat și ușor de utilizat în vrac. Laptele conține, de asemenea, o enzimă numită glutation care poate slăbi glutenul și poate duce la o pâine de calitate mai slabă - procesul de uscare distruge această enzimă.
Ce face laptele uscat la prepararea pâinii?
Una dintre utilizările importante ale laptelui uscat pe care o prețuiesc cel mai mult este adăugarea lui în aluatul de pâine. Am experimentat cu lapte uscat „instantaneu” și „Laptele uscat special pentru brutărie” al Regelui Arthur. Laptele lor uscat nu numai că adaugă o aromă mai netedă și mai moale, ci are ca rezultat și o textură mai fragedă. și o creștere semnificativ mai mare.
Cu ce pot înlocui laptele uscat degresat într-o rețetă de pâine?
De exemplu, pentru fiecare ¼ de cană de lapte uscat fără grăsimi specificate într-o rețetă, puteți folosi o cană de smântână, lapte integral, lapte degresat sau lapte degresat. Se poate folosi și lapte lichid fără lactate, deoarece acesta este un alt posibil înlocuitor. Când utilizați acest lucru, asigurați-vă că eliminați tot sau alt lichid necesar în rețetă.
Pot omite laptele uscat din rețeta de pâine?
Apa este un ingredient obișnuit, dar din moment ce mulți oameni folosesc cronometrul pe mașinile lor de pâine, majoritatea rețetelor necesită lapte uscat fără grăsimi sau lapte praf. Cu toate acestea, dacă vă amestecați aluatul imediat, puteți folosi cu siguranță lapte proaspăt. Pur și simplu înlocuiți apa cu lapte sauzară și omiteți laptele praf.
Ce face laptele praf în aluatul de pâine?
Ajută ca sandvișul pâine să crească mai sus, spune ea, și face ca pâinele plate, ca paratha roti, să fie mai fragede. Lichid lapte , spune ea, „permite aluatului să rețină mai mult gaz”, prin urmareface casă fie mai ușor.
