Concluzii: în mod semnificativ, mai mult beta-caroten a fost absorbit din mesele care conțineau morcovi fierți, făcute piure decât din mesele care conțineau legume crude. Răspunsul plasmatic moderat de carotenoizi a fost detectat în decurs de 6 ore după administrarea unei singure mese gătite care conțineau carotenoizi procesați.
Cum creșteți biodisponibilitatea carotenoidelor?
Procesarea, cum ar fi omogenizarea mecanică sau tratamentul termic, are potențialul de a spori biodisponibilitatea carotenoizilor din legume (de la 18% la o creștere de șase ori).
Care este biodisponibilitatea carotenoidelor afectate?
Biodisponibilitatea carotenoizilor este afectată de factori dietetici (de exemplu, matricea alimentară, grăsimi). Este, de asemenea, afectată de factori legați de gazdă (de exemplu, boli, variații genetice). O mai bună cunoaștere a acestora ar putea duce la recomandări dietetice mai personalizate.
Gătitul crește beta-carotenul?
Gătirea alimentelor eliberează mai mult beta-caroten, dar există un dezavantaj: alimentele pierd beta-caroten în timpul gătirii. Puteți controla cantitatea pierdută folosind metode specifice de gătit. … Pentru a obține cantitatea optimă de beta-caroten, nu gătiți prea mult mâncarea și evitați să le fierbeți sau să le gătiți în apă în cuptorul cu microunde.
Cum diferă chimic alfa carotenoizii și beta carotenoizii?
Principaluldiferența dintre alfa și beta caroten este că alfa caroten conține o singură grupare retinil, în timp ce beta-carotenul conține două grupe retinil. … Alfa-carotenul și beta-carotenul sunt două tipuri de caroten, care sunt substanțe de hidrocarburi nesaturate sintetizate exclusiv de plante, dar nu de animale.
