Aproape în același mod în care enzimele din corpul uman vă ajută să digerați alimentele, pudra de frăgezire acționează enzimatic pentru a descompune fibrele elastice asemănătoare cauciucului care fac bucățile de carne mai puțin fragede greu de înghițit.
Ce face ca fragezitoarele de carne să fie utile și de ce?
Flicierea cărnii cu ciocanul înmoaie fibrele, făcând carnea mai ușor de mestecat și de digerat. Este util atunci când se pregătesc bucăți deosebit de tari de friptură și funcționează bine atunci când fripți sau prăjiți carnea.
Funcționează cu adevărat fragezitorul de carne?
Enzimele ca acestea ajută la denaturarea proteinelor din carne și, de fapt, pot face fripturile mai fragede dacă sunt folosite corect. … Pentru a profita la maximum de fragezitorul pentru carne, cel mai bine este să adăugați puțin la o marinadă, apoi să lăsați fripturile să se înmoaie câteva ore în ea.
Care este scopul unui dispozitiv de fragezire pentru carne?
Un proces de reducere a tenacității fibrelor de carne dintr-o bucată de carne. Frăgezirea descompune fibrele cărnii și înmoaie carnea, făcând-o mai ușor de mestecat și mai gustoasă. Flicierea poate avea loc înainte ca carnea să fie vândută, în timpul unui proces de preparare sau în timpul gătirii.
Cum funcționează un ciocan de îngrășat carne?
Un ciocan de frângere este exact ceea ce sună. Este un instrument asemănător unui ciocan, cu o suprafață texturată pe care îl folosiți pentru a lovi suprafața cărnii pentru a o înmuia. Majoritatea ciocanelor au laturi duble pentru a oferi atât un cap crestat pentru fragezireși un cap neted pentru aplatizare.
