Agar-pulbere se distinge de cel de salcâm și Tragacanth prin obținerea unei culori purpurie spre maro cu soluție de iod N/20. … Cu o soluție apoasă de acid tanic (Distincție față de gelatină).
Care este sursa oficială de agar?
Majoritatea agar-ului este extras din specii de Gelidium (Figura 1) și Gracilaria (Figura 2). Strâns înrudite cu Gelidium sunt specii de Pterocladia, iar cantități mici din acestea sunt colectate, în principal în Azore (Portugalia) și Noua Zeelandă. Gelidiella acerosa este principala sursă de agar agar din India.
Din ce se face agar?
Agar (agar agar) este o substanță gelatinoasă care este extrasă din alge marine și procesată în fulgi, pulberi și foi. Este folosit în mod obișnuit în bucătăriile asiatice și ca înlocuitor vegan fără aromă al gelatinei.
La ce folosește agar?
Agar poate fi folosit ca un laxativ, un suprimant apetitului, un înlocuitor vegetarian al gelatinei, un agent de îngroșare pentru supe, în conserve de fructe, înghețată și alte deserturi, ca un agent de clarificare în fabricarea berii și pentru dimensionarea hârtiei și țesăturilor.
Este o familie de agar?
Este substanța gelatinoasă uscată obținută prin extracție cu apă din Gelidium amansii sau diverse specii de alge roșii precum Gracilaria și Pterocladia, aparținând familiei Gelidaceae (Gelidium și Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).
