Salpetru este un azotat care este folosit în mod obișnuit la prepararea corned beef, în principal pentru a-și păstra culoarea roz. Mulți oameni încearcă să evite adăugarea de nitrați și nu este un ingredient necesar atunci când fac corned beef.
Ce face salitrul cărnii?
Pentru a fi mai precis, azotatul de sodiu (salitrul) atunci când este aplicat direct pe carnea crudă, va atrage umezeala și va preveni oxidarea. Face acest lucru deoarece bacteriile prezente în mod natural pe toate cărnurile transformă nitratul în nitriți. Deci nitritul previne de fapt oxidarea, nu nitratul.
De ce folosim salitrul pentru a conserva alimentele?
Un conservant și un agent de întărire
Se folosește pentru a vindeca șuncă și alte conserve de carne și pește. Întărirea atrage umezeala din carne și reduce bacteriile.
Pot folosi sare de curat în loc de salitre?
Sare de mare sau sare neiodată și sarea de masă sau sarea normală sunt foarte diferite unele de altele. Ambele sunt vindecate și texturate diferit. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor al salitrului, puteți folosi sare de mare, o sare neiodată care va saramura sau va vindeca carnea pe care ați dorit să o gătiți.
Ai nevoie de salpetru pentru a vindeca carnea?
4. Salpetru, azotat de sodiu sau potasiu. Din punct de vedere comercial, azotatul nu mai este permis pentru utilizare la tratarea cărnii afumate și gătite, a cărnii neafumate și gătite sau a cârnaților (US FDA 1999). Cu toate acestea, nitratul esteîncă permisă în cantități mici la fabricarea produselor uscate negătite.
