O pralină perfectă este cremoasă și netedă și se topește în gură ca untul. … Prea fierbinți și pralinele vor fi casante, nu suficient de fierbinți și vor fi granulate. Un termometru pentru bomboane ar trebui să elimine toate presupunerile din proces, dar nu credeți.
Cum reparați pralinele granulate?
Dacă zahărul tău începe să se cristalizeze devreme, vei avea un rezultat foarte fragil și foarte granulat. Odată ce zahărul s-a cristalizat, nu îl poți repara, indiferent de ceea ce îți spune cineva. Îl poți încălzi încet, ceea ce va dizolva cristalele, dar odată ce zahărul se răcește, se va cristaliza din nou.
De ce pralinele mele nu s-au întărit?
Dacă bateți prea mult, bomboana se va prinde și va începe să se prăbușească. Dacă nu îl bateți suficient de mult, atunci pralinele nu se vor fixa corect și vor rămâne moale și lipicioase.
De ce îmi apar pralinele?
Petele albe care se dezvoltă pe praline sunt dintr-un proces numit cristalizare care este de fapt doar zahărul care încearcă să revină la forma sa originală. Cristalele de zahăr se pot dezvolta în timpul etapei de gătire dacă nu îl amestecați ușor și constant pe tot parcursul.
De ce sunt pralinele mele subțiri?
Pralinele sunt foarte fierbinți, așa că nu așezați tigaia pe un blat fără a o proteja. Termometrul ar trebui să indice exact 239º, sau linia Soft Boil, pentru ca pralinele să se instaleze frumos. Dacă treci peste temperatura respectivă și bomboana formează o minge tare saufire subțiri când este aruncat în apă rece, s-a fiert prea mult.
