Fermentarea drojdiei Drojdiile pot supraviețui în prezența și absența oxigenului (1). În prezența oxigenului, drojdia suferă respirație aerobă și transformă carbohidrații (sursa de zahăr) în dioxid de carbon și apă.
Drojdia folosește respirația aerobă?
Drojdia, în general, demonstrează o mare varietate de preferințe metabolice în ceea ce privește modul său de respirație (aerobic sau anaerobă) chiar și în prezența oxigenului. S-a observat că drojdia Saccharomyces, în special, intră în respirația fermentativă chiar și în condiții aerobe în grade diferite.
Drojdia crește aerob sau anaerob?
Drojdia normală poate crește fie aerob, în prezența oxigenului, fie anaerob, în absența oxigenului. În condiții aerobe de creștere, acestea pot sprijini creșterea prin oxidarea surselor simple de carbon, cum ar fi etanolul, acetatul sau glicerolul.
Drojdia suferă respirație anaerobă?
Respirația anaerobă în drojdie
Drojdia trebuie să treacă la utilizarea respirației anaerobe pentru a se asigura că poate supraviețui. Se produce etanol și dioxid de carbon. Drojdia poate fi folosită și pentru a produce pâine. Drojdia respiră folosind glucoză din zahărul care a fost adăugat în aluat.
De ce drojdia nu folosește respirația aerobă?
Importanța drojdiei în pâine
Drojdia funcționează ca agent de dospire în pâine, schimbând zaharurile din aluat în gaz, ceea ce creează buleîn pâini. … Cu toate acestea, deoarece drojdia va trece în cele din urmă de la aerobă la respirația anaerobă, drojdia va rămâne fără nutriție -- oxigen.
