Liazele pectate sunt folosite de bacteriile patogene pentru a degrada țesutul gazdă și pentru a furniza nutrienți pentru creșterea bacteriilor. Enterobacteriile pectinolitice produc o serie de enzime și transportatori pentru a utiliza PGA sau pectina ca unică sursă de carbon și energie.
Ce face pectat laza?
Pectat lyaza (EC 4.2. 2.2) este o enzimă implicată în macerarea și putrezirea moale a țesutului vegetal. Pectat liaza este responsabilă de scindarea eliminativă a pectatului, producând oligozaharide cu grupări 4-deoxi-α-D-mann-4-enuronosil la capetele lor nereducătoare.
Unde are loc abstracția protonilor în pectat liaza?
În complexul Michaelis doi ioni de calciu se leagă între carboxilatul C6 al reziduului d-galacturonat și aspartații de enzime de la centrul activ (+1 subsite), ei retrag electronii acidificând protonul C5 facilitând extracția sa de către arginina catalitică.
Unde se găsește pectinaza?
Pectinazele sunt prezente în fructele plantelor unde joacă un rol natural în procesul de coacere; dar sursele microbiene sunt folosite pentru producția pe scară largă, datorită ușurinței înmulțirii și întreținerii lor, în condiții controlate. Diferite tulpini de ciuperci, bacterii și drojdie sunt utilizate pentru producerea de pectinaze.
Este pectinaza dăunătoare pentru oameni?
Pectinaza este un ajutor digestiv util, deoarece pectina este o componentă semnificativăîn dieta umană. Pe lângă sursele alimentare naturale, cum ar fi fructele și legumele, pectina este folosită ca agent de îngroșare și gelifiere în multe alimente preparate, cum ar fi jeleuri și dulcețuri.
