Se pare că crăparea se datorează folosirea unei temperaturi prea ridicate pentru prea mult timp și a umidității insuficiente în cuptor în timpul etapelor inițiale de coacere. Utilizarea unui vârf stea franțuzesc pentru țevi arată uimitor și, aparent, ajută aluatul să se extindă uniform datorită crestelor mici distanțate uniform.
De ce îmi crapă choux-ul?
Pautul Choux a fost copt la o temperatură prea ridicată. Creșterea rapidă a aluatului la temperaturi ridicate poate provoca, de asemenea, să crape. Multe rețete cer ca pate à choux să fie coapte la două temperaturi diferite. … Apoi temperatura este scăzută și aluatul este lăsat să se usuce și să se coacă corect.
De ce se prăbușește puful meu de cremă?
Pufuletele se dezumflă când ingredientele nu sunt combinate la temperaturi potrivite. La început, asigurați-vă că laptele fiert, apa, untul și sarea se țin fierbinți la foc mediu în timp ce adăugați făina. Veți ști că amestecul este suficient de fierbinte dacă vedeți o peliculă subțire de aluat gătit pe tigaie.
De unde știi când éclairurile sunt gata?
Puneți tava de copt în grătarul din mijloc al cuptorului și setați temporizatorul la 25 de minute. După 25 de minute, verificați dacă eclere au devenit maro auriu. Dacă au, atunci deschide ușa cuptorului și înțepă rapid fiecare dintre eclere cu o scobitoare ascuțită sau o frigărui la un capăt.
Cum umpleți eclerele fără vârfuri?
Tuvier fără un sac de paste
În loc de un tubgeantă, folosește o geantă mare cu fermoar. Transferați totul în interior, împingeți-l într-un colț și apoi tăiați la aproximativ un sfert de inch de colț. Tuburile dvs. vor fi mai puțin precise astfel, dar eclerele sunt o rețetă iertatoare, iar precizia nu este un factor critic pentru succes.
