Gătitul gutui transformă pulpa fructului de la un alb crem la oriunde, de la un roz roz deschis la un roșu intens și închis. Potrivit expertului în știința alimentației Herald McGee, acest lucru se datorează faptului că gătitul (sub formă de căldură) formă antociani, pigmenți naturali care pot apărea de culoare roșie (și violet și albastru).
Cum îmi fac gutuia roșie?
Toarnă suficient sirop pentru a acoperi aproape gutuia. Adauga boabe de vanilie despicata si/sau baton de scortisoara. Acoperiți strâns vasul de copt cu folie și braconați timp de 2-3 ore la 150°C. Verificați nivelul lichidului, răsturnând ușor gutuia și micșorând căldura când sunt fragede și luând culoare și braconați încă 2-3 ore.
De ce gutuile mele nu devin roz?
Concentrația de tanin dintr-o gutui, care variază în funcție de locul în care este cultivat, determină această culoare: căldura face ca taninurile să elibereze un pigment roșu numit antociani. Gutuile bogate în taninuri devin trandafir închis; cele cu mai puțini tanini pot rămâne crem albi sau devin roz deschis.
De ce gutuile sunt maro înăuntru?
Deoarece gutuia este sensibilă la șoc, de multe ori primesc pete maronii în timp ce sunt recoltate. Cu toate acestea, acestea nu au niciun efect negativ asupra calității fructelor. Chiar și o înflorire maro-cenușie pe piele nu este de ce să vă faceți griji.
Cum coaceți gutuiul verde?
Dacă singurele gutui pe care le puteți găsi sunt încă verzi, este bine să le cumpărați, dar poate dura aproximativ o săptămână pânămaturați. Rezistă la gătirea unei gutui necoapte, deoarece nu va avea prea multă aromă. În schimb, lăsați-le să se coacă lăsând gutuile verzi la temperatura camerei până când pielea devine galbenă și parfumul lor devine vizibil.
