Congelare-uscare nu ucide salmonella sau listeria.
Pot bacteriile să supraviețuiască liofilizării?
Tulpinile bacteriene au fost liofilizate, sigilate în fiole sub vid (<1 Pa) și depozitate la întuneric la 5 grade C. … Genurile nemotile au prezentat supraviețuire relativ mare după îngheț-uscare. Genele mobile cu flageli peritric au prezentat rate scăzute de supraviețuire după liofilizare.
Salmonella poate supraviețui înghețarii?
Salmonella nu va crește în mesele congelate, totuși ar putea supraviețui temperaturii de îngheț. Dacă alimentele sunt dezghețate incorect (de exemplu, temperatura camerei), vor avea ocazia să crească, iar dacă nu sunt reîncălzite complet la peste 75°C, nu vor fi ucise.
Cum păstrați Salmonella?
Păstrați-vă zonele de preparare a alimentelor curate
- Păstrați carnea crudă și carnea de pasăre separată de produse și alte alimente atunci când faceți cumpărături și depozitați alimente.
- Spălați-vă pe mâini, plăci de tăiat, blaturi, tacâmuri și ustensile după manipularea păsărilor de curte negătite.
- Spălați fructele și legumele crude înainte de a le mânca.
- Contaminare încrucișată.
Cum dezactivați Salmonella?
Rezultatele noastre au arătat că o reducere de 7 log a Salmonella poate fi obținută prin expunerea așternutului proaspăt de pui pentru 80,5 până la 100,8, 78,4 până la 93,1 și 44,1 până la 63 min la 70, 75 și, respectiv, 80°C, în funcție de conținutul inițial de umiditate.
