În mod tradițional, eglefinul este pus în saramură - înmuiat în apă cu sare - apoi afumat la foc de lemne, ceea ce conferă peștelui o culoare galben pal. Astăzi, mare parte din eglefinul vopsit este afumat folosind utilaje în loc de fum real, apoi este vopsit cu colorant pentru a semăna cu versiunea tradițională.
Ce culoare ar trebui să fie eglefinul?
Carnea de pește alb, cum ar fi codul și eglefinul, este de așteptat să fie albă și, chiar și atunci când este doar puțin întunecată sau colorată, poate fi respinsă. Procesatorii știu că fileurile de pește alb pot fi uneori de culoare închisă și, prin urmare, mai puțin potrivite pentru utilizarea în anumite produse.
Ce culoare ar trebui să fie eglefinul gătit?
Acest lucru reprezintă aproximativ 50% din piața totală a eglefinului din Regatul Unit, care a fost evaluată la 90 de milioane de lire sterline în 2008. Deși îngălbenirea nu este dăunătoare, fileurile afectate capătă o culoare galbenă distinctivă, care, atunci când sunt gătite, devinroz.
Eglefinul fiert poate fi roz?
Eglefinul afumat ar trebui să fie roz când este gătit? Dacă peștele este roz crud, ar trebui să fie în continuare roz când este gătit. Dacă nu a fost roz pentru început, cu siguranță nu ar trebui să fie după ce ai terminat cu el. Gătiți la temperatură, nu colorați sau simțiți.
Care este aroma eglefinului?
Scala de aromă de eglefin
Eglefinul este un pește din nordul Atlanticului, care este înrudit cu Codul, dar este net diferit. Au un gust ușor dulce cu carne albă slabă și fulgi medii, cu o textură fermă, dar fragedă dupăgătit.
