Rennin, numită și chimozină, enzimă de digerare a proteinelor care coagulează laptele transformând cazeinogenul în cazeină insolubilă; se găsește numai în stomacul al patrulea al animalelor care mestecă rufe, cum ar fi vacile. … La animalele cărora le lipsește renina, laptele este coagulat prin acțiunea pepsinei, așa cum este cazul la om.
Cum obțineți renina?
Cheagul de animale este o enzimă obținută din al patrulea stomac al unui vițel neînțărcat (aceasta poate include viței de vițel, sau chiar miel și ied), dar este disponibil în prezent sub formă lichidă (deși unii producători încă tradiționali – de exemplu Beaufort – încă folosesc fâșii de stomac uscat).
Cum se extrage renina?
Stomacurile congelate sunt măcinate și puse într-o soluție de extracție a enzimelor. Extractul de cheag brut este apoi activat prin adăugarea de acid; enzimele din stomac sunt produse într-o formă inactivă și sunt activate de acidul din stomac. … De obicei, 1 kg de brânză conține aproximativ 0,0003 g de enzime cheag.
Unde apare renina în mod natural?
Rennina, numită și chimozină, este o enzimă naturală, care digeră proteinele, găsită în al patrulea stomac al mamiferelor tinere.
Care este sursa reninei?
Sursa principală de renină sunt celulele juxtaglomerulare (JGC), care eliberează renina din granulele de depozitare. Pe lângă sistemul renină-angiotensină (RAS) din JGC, există RAS locale în diferite țesuturi.
