De ce să folosiți un oțel de ascuțit cuțit Un oțel de ascuțit este bun pentru două lucruri: unul, netezește marginea aspră a unei lame după ce ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit. Și în al doilea rând, ajută la revigorarea acelei margini după ce ați tăiat, feliat sau tocat o perioadă.
La ce se folosește un oțel de ascuțit?
Așa-numitul oțel de ascuțit - numit și tijă de șlefuire - care este tija de metal vândută cu majoritatea seturi de cuțite, nu ascuți cu adevărat un cuțit, dar mai degrabă șlefuiește marginea unui cuțit ușor. lamă tocită. Măturarea lamei de-a lungul oțelului realinează muchia, astfel încât să nu fie nevoie să ascuți la fel de des.
În ce circumstanțe ați folosi un oțel de ascuțit sau o piatră de ascuțit?
Oțelul cuțitelor va pune de-a lungul lamei mici microcaneluri care acționează ca niște dinți pentru a-i oferi o anumită tracțiune în timpul tăierii. De asemenea, oțelul va realinia orice bavuri care s-au format. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unei margini ascuțite de durată mai lungă, pietrele de ascuțit sunt esențiale.
În ce grad ar trebui să folosiți oțelul de honuit?
O bună înțelegere este să așezați lama cu un unghi de 15° la grade față de oțel (20° pentru cuțitele germane sau mai groase și 15° pentru japonezi sau cuțite mai subțiri)..
Care este scopul ascuțirii oțelului și cum se utilizează?
Un instrument care este folosit pentru a menține în permanență marginile lamelor de cuțit drepte pentru a menține o margine ascuțită după fiecare utilizare. Când o lamă este în mod repetatîmpins pe o suprafață de tăiere, devine plictisitor și nealiniat sau ondulat într-o parte sau ceal altă, în funcție de modul în care este ținut cuțitul în timpul utilizării.
