Când faceți ciocolată, un melanger este de obicei folosit pentru a să macină bucăți mici de boabe de cacao prăjite numite nibs, într-un lichid gros cunoscut sub numele de lichior de ciocolată. Însă, poate face și mai multe, inclusiv rafinarea ciocolatei pentru a obține o senzație netedă în gură și conchetarea care rafinează și mai mult gustul.
Am nevoie de un Melanger pentru a face ciocolată?
Cu siguranță puteți „reconstitui” pudră de cacao și unt de cacao cu zahăr (și alte ingrediente) pentru a face ciocolată. Nu trebuie să începeți de la băutură sau masă.
Cum folosești ciocolata Melanger?
Dacă vrei să încerci, preîncălzește-ți penele și bolul de rafinare și roțile de măcinat la aproximativ 140 F/60 C într-un cuptor. Asamblați Melanger-ul și porniți-l să funcționeze (va fi tare). Adăugați încet 4 uncii de nibs. Adăugați încet încă o liră în următoarea oră, pe măsură ce vârfurile încep să se lichefieze.
Ce este un proces de conchipare?
Conchiul este un proces utilizat la fabricarea ciocolatei prin care un mixer și un agitator de răzuit la suprafață, cunoscut sub numele de conche, distribuie uniform untul de cacao în ciocolată și poate acționa ca un „ lustruitor a particulelor. … Ciocolata de calitate inferioară este concată timp de doar 6 ore.
Ce face un rafinator de ciocolată?
Aparatele actualizate specifice pentru fabricarea ciocolatei se numesc „Rafinatori de ciocolată”. Le-am făcut mai robuste adăugând mai multe upgrade-uri, inclusiv mai robusteroți dințate, rulmenți cu bile complet etanșați (important când lucrați cu unt de cacao), materiale mai bune pentru suportul de piatră, curele lungi de purtare și o închidere excesivă la căldură …
