Proteina din ou Proteina din ou Un ou este cântărit, apoi spart pe o suprafață plană (metoda de spargere) și se folosește un micrometru pentru a determina înălțimea albumenului gros (albuș de ou) care înconjoară imediat gălbenuş. Înălțimea, corelată cu greutatea, determină unitatea Haugh, sau HU, rating. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Unitate Haugh - Wikipedia
conține un compus numit avidină, care este bine cunoscut că interferează cu absorbția biotinei, o vitamină din complexul B. De obicei, persoanele care mănâncă ouă nu sunt expuse la suficientă avidină pentru a avea un impact semnificativ, iar avidina este, de asemenea, neutralizată cu căldură.
Conțin albușurile crude avidină?
Deficitul de biotină poate apărea la persoanele care consumă ouă crude (șase pe zi) timp de mai multe luni. Albușul de ou conține o proteină numită avidină, care se leagă de biotină extrem de strâns, deși nu printr-o legătură covalentă.
Avidina provoacă căderea părului?
Când șobolanii au fost hrăniți cu proteină din albușul de ou care conținea avidină, o glicoproteină care se leagă de biotină, biotina a fost indisponibilă biologic. Acest lucru a dus la un sindrom de dermatită, căderea părului și disfuncție neuromusculară cunoscută sub denumirea de „leziune albușului de ou” (Mock, 2001).
Mâncatul de ouă crude te face chelie?
Ouăle sunt grozave pentru păr, dar nu trebuie consumate crude. Albușurile crude pot provoca deficit de biotină, vitamina care ajută la producerea de cheratina. Esteavidina care este prezentă în albușurile crude care se combină cu biotina și împiedică absorbția intestinală a acesteia.
Ouăle pasteurizate au avidină?
În albușurile de ou există o proteină care leagă biotina numită Avidin. Avidina va rămâne prezentă în albușuri până la 158-185 °F. … Albușurile pasteurizate (sub formă lichidă) au nu au fost încălzite suficient pentru a destabiliza Avidina, proteina care leagă biotina și vă poate lăsa cu deficiență de biotină.
