Totuși, în esență, atât un starter, cât și un levain se încadrează în aceeași categorie ca un preferment. Fiecare este amestecat din timp, lăsat să fermenteze și apoi fie folosit direct în aluat (levain și uneori starter) sau împrospătat pentru a menține cultura vie (starter).
Care este diferența dintre starterul cu aluat și levain?
Mai simplu, un starter și un levain sunt unul și același. … Levain se referă la o porție dintr-un starter care a fost hrănit recent și este gata de a fi folosit într-o rețetă. Cu alte cuvinte, porția dintr-un aperitiv folosită în pâine este considerată levain, în timp ce porția care este păstrată este considerată starter.
Pot folosi starter de aluat în loc de levain?
Este întotdeauna o opțiune să folosești starterulîn loc să faci un levain. Dar, pentru cele mai multe rețete, prefer să fac un levain, astfel încât să pot controla făina care intră în levain, cronologia de coacere și când îl folosesc pentru a amesteca într-un aluat - toate acestea fără a fi nevoie să-mi ajustez starterul de aluat întreținut continuu.
Ce pot folosi în loc de levain?
Deoarece nu am o cultură de aluat, urmez instrucțiunile dezvoltatorului rețetei găsite într-un comentariu sub rețetă: în loc să faci un levain cu cultură, apă și făină, fă un „prefer” folosindun praf de drojdie de brutărie, făină și apă.
Ce înseamnă levain?
Cuvântul levain provine de laCuvântul francez „a se ridica”. Se referă la culturile vii naturale folosite pentru a produce pâine cu aluat. … Aici, la Baked, folosim termenul levain pentru a însemna starterul proaspăt pe care îl amestecăm din starterul de aluat existent cu o zi înainte de a coace pâinea.
