Când utilizați gumă xantan pentru prepararea înghețatei, trebuie să aduceți amestecul de înghețată la temperatura potrivită (aproximativ 50ºC/122ºF) înainte de a adăugaguma. Aceasta este temperatura ideală pentru ca gingia să se dizolve eficient, fără a se aglomera.
Ar trebui să adăugați gumă xantan în înghețată?
Guma xantan își găsește adesea drumul în coacerea fără gluten pentru a reproduce acțiunea glutenului în rețete. Cu toate acestea, adăugarea acesteia la înghețată produce o textură mai fină, prevenind formarea de cristale mari de gheață. Înghețata netedă făcută cu gumă xantan are un gust bogat în grăsimi, dar nu necesită smântână groasă.
Va îngroșa guma de xantan înghețata?
Când baza de înghețată este încă lichidă, guma de xantan funcționează ca agent de îngroșare și ajută la stabilizarea emulsiei particulelor de grăsime în apă (cremă (în mare parte grăsime) în lapte (mai ales apă)).
Când ar trebui să folosesc gumă xantan?
Cinci utilizări populare pentru guma xantan
- Coacerea fără gluten. Pentru ca produsele de panificație fără gluten să aibă gust, să arate și să se simtă ca omologii lor tradiționali, adesea trebuie să adăugați un agent de legare în aluat. …
- Sosuri mai groase. …
- Înlocuitor de gelatină. …
- Sosament stabil pentru salată. …
- Înghețată mai netedă.
Guma xantan înlocuiește ouăle în înghețată?
Înlocuirea gumei de xantan cu ouă
Guma de xantan poate fi adăugată la prăjiturile fără ou șiprăjituri, precum și înghețată fără lapte, pentru a lega și a adăuga textura. Folosiți aproximativ o linguriță per rețetă.
