Caramelizarea sau caramelizarea este rumenirea zahărului, un proces utilizat pe scară largă în gătit pentru aroma dulce de nucă rezultată și culoarea maro. Culorile maro sunt produse de trei grupe de polimeri: caramelans, caramelens și caramelins.
Care este semnificația Caramelizării?
: procesul de încălzire a zahărului (cum ar fi zahărul alb granulat sau zahărul conținut într-un aliment) la temperatură ridicată, astfel încât apa să fie îndepărtată și zahărul să fie descompus (ca în glucoză și fructoză) și apoi transformat în polimeri complecși care produc o aromă dulce, de nucă sau de unt și de culoare maro-aurie până la maro închis …
Care este un exemplu de caramelizare?
Caramelizarea este procesul de rumenire a zaharurilor. … Alte exemple de caramelizare includ pâine prăjită și cartofi albi deschisi transformați în cartofi prăjiți crocanți, aurii. Caramelizarea zahărului pentru flanuri, sosuri sau topping de înghețată este relativ ușoară.
Ce se întâmplă în timpul caramelizării?
Caramelizarea este ceea ce se întâmplă cu zahărul pur când ajunge la 338°F. Câteva linguri de zahăr puse într-o tigaie și încălzite se vor topi în cele din urmă și, la 338°F, vor începe să devină maro. La această temperatură, compușii de zahăr încep să se descompună și se formează noi compuși.
Cum caramelizezi mâncarea?
Cum caramelizez alimentele?
- Începeți cu o tigaie antiaderentă. …
- Tăiați-vă mâncarea în bucăți mai mici (uniforme) saufelii astfel încât să se gătească uniform.
- Începeți cu foc mare pentru a opri procesul de caramelizare și apoi reduceți căldura. …
- Stropiți alimentele cu un praf de sare pentru a accelera procesul și pentru a elibera zaharurile.
