Enzimele active din malțul diastatic ajută drojdia să crească complet și eficient pe tot parcursul perioadei de fermentație, dând o creștere bună, puternică și un cuptor grozav-primăvara. Adăugați doar o cantitate mică, ½ până la 1 linguriță la 3 căni de făină.”
Pot adăuga pulbere de malț diastatic la pâinea cu aluat?
Pudra de malț diastatic este recomandată, deși opțională, deoarece poate fi puțin dificil de găsit. Ceea ce face este să introducă enzime care ajută la transformarea zaharurilor complexe cu amidon din făină în zaharuri mai simple, creând o fermentație mai eficientă în aluat și obține o culoare mai bună.
Ce face malțul diastatic aluatului?
Scopul malțului diastatic de orz este de a descompune amidonul din făină pentru a ajuta drojdia să se hrănească. Se adaugă automat la făina universală și la făina de pâine în SUA. Cu toate acestea, bacteriile lactice din aluat descompune și amidonul în zaharuri pentru drojdie.
Malțul diastatic adaugă aromă pâinii?
Pudra de malț diastatic este diferită. Deși adaugă, de asemenea, o aromă de malț, este folosit în mare parte (în cantități mici, unde nu-l simți cu adevărat) pentru a crește activitatea enzimatică într-un aluat. … Cea mai mare parte a pudrei de malț provine din orz, deși o parte provine din grâu.
Când ar trebui să adaug aluat?
Recomandăm să adăugați incluziunile când efectuați a treia pliare. Acest lucru este din două motive principale. În primul rând, așteptând până cânda treia pliere oferă aluatului timpii de a-și dezvolta rezistența glutenului fără a fi împiedicat de incluziuni. Unele incluziuni vor rupe firele de gluten, ceea ce le poate slăbi.
