Pâte de patiserie Choux, sau pâte à choux, este un aluat ușor de patiserie care conține doar unt, apă, făină și ouă. Conținutul ridicat de umiditate al aluatului face ca acesta să producă abur când este gătit, care umflă aluatul.
Care sunt 2 tipuri de aluat choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers franțuzești, beignets, prăjitură St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, gnocchi parizieni, găluște, gougères, chouquette, craquelins și churros.
Care sunt tipurile de umplutură folosite la aluatul choux?
În Franța, éclairs se prepară prin coacerea choux-ului alungit până când este crocant și gol, apoi umplundu-l cu cremă de patiserie cu aromă de cafea sau ciocolată. Alte umpluturi preferate sunt cremele sau smântâna proaspăt bătută, crema cu aromă de rom (preferata mea), piureul de migdale sau castane sau umpluturile cu fructe.
Ce este unic la produsele de patiserie făcute cu aluat choux?
Pautul Choux este unic prin faptul că textura sa este aproape între aluat și aluat și faptul că este gătit pe aragaz înainte de prepararea sa finală.
Care sunt etapele de producție pentru prepararea și coacerea produselor de patiserie choux?
Coaceți choux-ul la 176°C (350°F) timp de 10 minute într-un cuptor cu convecție cu orificiul de ventilație închis și apoi la 163°C (325°F) timp de 15–20 de minute cu orificiul de ventilație deschis. Produsul copt trebuie să aibă un exterior bine rumenit, cu un centru uscat.
